南方都市报,关于2018年度广东省科学技术奖拟提名项目的公示

南方日报12月30日GC03版讯前日,广州老字号“皇上皇”与华南理工大学等高校举行签约仪式,共建研发中心,多位专业教授受聘成为研发中心的技术顾问。据皇上皇集团总经理陈斌透露,2010年皇上皇将投入500万元用于研究解决抑制氧化、贮藏质量不均衡等“最令广式腊肠头痛的问题”。

根据《广东省科学技术厅关于2018年度广东省科学技术奖提名工作的预通知》和《广东省科学技术厅关于2018年度广东省科学技术奖提名工作的通知》,我厅共受理本系统内单位的提名项目1项,现将拟提名项目予以公示,公示期为2018年11月7日至11月13日。

南方都市报12月31日GA23版讯(记者伊晓霞)近日,皇上皇集团与华南理工大学签约共建“肉制品加工研究中心”。2010年,该集团将投入500万元研发经费,此后每年按集团主营收入的2%提取。这笔费用将着力研究7个科研课题。

  据悉,传统广式腊味常温下的保质期为3-6月,而腌腊食品如何抗氧化酸败、如何提高贮藏期质量延长保质期,成为业内的技术攻关难题。“我们平时最困惑的就是实验设备不足,还有对肉制品行业国际前沿技术信息量掌握不够及时,而这两点恰恰是高校及专家们的强项。”昨日,皇上皇集团相关负责人对记者表示,之所以要携手高校、专家共建研发中心,目的就是为了提高传统腌腊食品中的科技含量,进一步提升广式肉制品的安全健康系数。

公示期内,任何单位、个人如对公示内容持有异议,请以书面形式向我厅科教处反映,并提供必要的证明文件。提出异议的单位和个人应表明真实身份,并注明联系方式。单位提出异议的,应在异议材料上加盖单位公章;个人提出异议的,应在异议材料上签署本人真实姓名。逾期或匿名的异议不予受理。

这些课题的研究如能取得突破将会填补国内行业空白。目前腊味在20℃以下只能保存3个月,超过这个期限,就容易酸变,酸变达到一定程度,就会变质。而在很多超市卖场,室内的温度都很高,所以保存期更短。假设“抑制广式腊肠氧化的技术”这项研究可以成功,那所有的腊味及淹渍品的保存期都有望提升。

  接下来,皇上皇-华工大肉制品加工研究中心的牌匾将分别挂在高校和企业,华工多位专业教授受聘为研发中心的技术顾问。陈斌表示,皇上皇每年将按主营收入的2%的比例用于研发,2010年计划投入的研发经费约500万元,着力研究7个科研课题。

电话:020-37288262

而“畜禽产品加工贮藏新技术的基础研究”这一项,也将大幅提升产品的质量。据介绍,目前蛋类贮藏的质量还无法保持均衡,在制作加工时,仍需要人工“照蛋”来检测是否变质。所以市民买鸡蛋、咸蛋和皮蛋时,一盒里面往往会有一个是“坏蛋”。这项研究成功后,这一问题也会得以解决。

地址:广州市先烈东路135号1号楼212室

邮政编码:510500

附件:1.2018年度广东省科学技术奖拟提名项目汇总表

2.2018年度广东省科学技术奖拟提名项目公示表

2018年度广东省科学技术奖拟提名项目汇总表

序号 项目名称 主要完成单位 主要完成人
1 广式肉制品加工关键技术与装备创制及产业化应用 广东省现代农业装备研究所广州皇上皇集团股份有限公司肉制品厂广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所中国科学院理化技术研究所广东弘科农业机械研究开发有限公司 刘清化、吴耀森、池东、陈智毅、陈永春、张进疆、龚丽、魏娟、刘永强、唐道邦、李浩权、黄绍强、杨俊玲、程镜蓉、龙成树

2018年度广东省科学技术奖拟提名项目公示表

项目名称

广式肉制品加工关键技术与装备创制及产业化应用

主要完成单位

单位1:广东省现代农业装备研究所

单位2:广州皇上皇集团股份有限公司肉制品厂

单位3:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

单位4:中国科学院理化技术研究所

单位5:广东弘科农业机械研究开发有限公司

主要完成人

1刘清化(职称:教授级高级工程师;工作/完成单位:广东省现代农业装备研究所;主要贡献:项目主持人,负责总体构思、设计并组织项目实施和推广应用。研究了加热型热泵系统运行温湿度特性,建立了干燥温湿度运行与物料量的关系模型,主持了热泵干燥技术与装备研制工作。)

2.吴耀森(职称:教授级高级工程师;工作/完成单位:广东省现代农业装备研究所;主要贡献:负责项目热泵技术研究,开发了双级空气除湿热泵技术,开发了五系数热泵性能参数模型,开展了回热、旁通风、加热和除湿等技术集成的空气处理过程模拟,参与了双循环风道干燥箱的研发。)

3.池东(职称:工程师;工作/完成单位:广州皇上皇集团股份有限公司肉食制品厂;主要贡献:负责广式肉制品工艺研究开发,完成了广式肉制品热泵干燥工艺开发,指导肉制品加工生产性实验研究,参与了项目技术推广示范应用。)

4.陈智毅(职称:副研究员;工作/完成单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;主要贡献:负责罗汉果提取物、桑果浓缩汁对肉铺、腊肠风味机形成及肉制品腌制储藏特性研究,负责即食广式腊肠的加工技术研究。)

5.陈永春(职称:高级工程师;工作/完成单位:广东省现代农业装备研究所;主要贡献:负责广式肉制品加工设备设计与制造与项目技术装备的推广用,参与了广肉制品传统加工工艺关键技术研究。)

6.张进疆(职称:教授级高级工程师;工作/完成单位:广东省现代农业装备研究所;主要贡献:主持完成GHRH2-20热泵干燥机研制及成果鉴定,参与广式腊味热泵干燥技术与装备研制及项目热泵干燥技术研究。)

7.龚丽(职称:副研究员;工作/完成单位:广东省现代农业装备研究所;主要贡献:负责广式肉制品干燥特性、热泵干燥工工艺研究,为项目技术装备的应用提供了基础数据和工艺支撑。)

8.魏娟(职称:助理研究员;工作/完成单位:中国科学院理化技术研究所;主要贡献:负责带显热回收和多效除湿功能的热泵干燥系统开发,参与设备电气控制系统设计。)

9.刘永强(职称:高级工程师;工作/完成单位:广州皇上皇集团股份有限公司肉食制品厂;主要贡献:负责广式肉质品加工技术装备应用生产性试验研究,参与了广式肉制品工艺研究开发,开展了项目技术的推广和应用。)

10.唐道邦(职称:研究员;工作/完成单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;主要贡献:负责发酵广式腊肠加工过程中脂质氧化机理研究,参与了罗汉果提取物、桑果浓缩汁对肉铺、腊肠风味机形成及肉制品腌制储藏特性研究。)

11.李浩权(职称:高级工程师;工作/完成单位:广东省现代农业装备研究所;主要贡献:负责热泵干燥装备的电气控制技术研发,完成了控制干燥速率分段控制技术研究,开发了除湿速率智能控制软件。)

12.黄绍强(职称:高级工程师;工作/完成单位:广州皇上皇集团股份有限公司肉食制品厂;主要贡献:负责广式肉质品加工技术装备应用生产性试验研究,参与了广式肉制品工艺研究开发,开展了项目技术的推广和应用。)

13.杨俊玲(职称:助理研究员;工作/完成单位:中国科学院理化技术研究所;主要贡献:负责双向送分热泵系统研发,参与了多效除湿功能的热泵干燥系统研发和电气控制系统研究。)

14.程镜蓉(职称:助理研究员;工作/完成单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;主要贡献:负责桑果浓缩汁对肉铺、腊肠风味机形成及肉制品腌制储藏特性研究,参与广式腊肠特性研究。)

15.龙成树(职称:工程师;工作/完成单位:广东弘科农业机械研究开发有限公司;主要贡献:参与了热泵干燥系统开发,开展了热泵除湿技术和热泵干燥系统运行温湿度特性研究,参与了广式肉制品热泵干燥工艺研究与项目设备推广应用。)

项目简介

传统广式肉制品干燥加工关键技术落后,导致加工行业存在能耗高、品质波动大、劳动强度大等共性问题,亟待解决。项目突破多项热泵干燥关键技术,创制系列广式肉制品热泵干燥装备,创新传统干燥加工工艺,替代传统干燥加工技术,解决了加工行业几大共性问题,提升行业整体技术水平。项目的主要工作有:建立了热泵干燥系统关键参数的连续化计算体系,量化了热泵最大除湿量与干燥温湿度、物料量的关系,建立了肉制品干燥全过程的动态环境分析理论体系,突破了肉制品干燥加工全过程的动态环境分析技术瓶颈。创制了双冷源双热源热泵系统,建立了热泵宽温区热湿处理过程解耦新技术、开发了可动态调节干燥能力的热泵宽温干燥技术,首次实现广式肉制品干燥工艺过程的自动化精准控制。阐明了广式肉制品风味和干燥工工艺多样性变化规律,集成关键技术,创新开发了广式腊肠热泵干燥专用工艺模式,创制了系列广式肉制品节能高效热泵干燥装备并实现产业化应用,实现了干燥工艺多样性与风味控制的匹配性,解决了行业4大共性问题,生产效率提高37%以上,比传统烘房节能70%以上。获授权发明专利8件,实用新型4件,软件着作权1项;发表论文19篇,获省级鉴定成果2项。近3年,成果新增销售额181.14亿元、新增利润17.84亿元,节煤24.57万吨,节支2.89亿元。其中,项目完成单位新增销售额19.79亿元、新增利润1.34亿元;装备在107家单位应用485套,肉制品产销量26.20万吨,新增销售额161.35亿元,新增利润16.50亿元。

代表性论文专着目录

论文1:热泵干燥系统最大除湿量计算模型

论文2:加热型热泵干燥系统温湿度控制能力探讨

论文3:ExperimentalStudyonDryingHighMoisturePaddybyHeatPumpDryer
withHeatRecovery

论文4:广式腊肠热泵除湿干燥生产性应用研究

论文5:Performanceanalysisofasingle-stagescrollcompressorusedina
dryingheatpumpoverawidecondensingtemperaturerange

论文6:ProtectiveeffectsofMomordicagrosvenoriextractagainstlipid
andproteinoxidation-induceddamageindriedmincedporkslices

论文7:Stabilityofphenoliccompoundsandantioxidantcapacityof
concentratedmulberryjuice-enricheddried-mincedporkslicesduring
preparationandstorage

论文8:Inhibitoryeffectofmulberrypolyphenolonthelipid
andproteinoxidationofdriedmincedporkslicesduringheatprocessing
andstorage

论文9:CharacterizationofCantonesesausagefermentedbyamixedstarter
culture

论文10:发酵广式腊肠加工过程中脂质氧化特性及其指标间的相关性分析

知识产权名称

专利1:

专利2:

专利3:

专利4:

专利5:

专利6:

专利7:

专利8:

专利9:

专利10:

推广应用情况

项目成果在107家单位应用,应用装备485套,近3年,成果应用单位累计新增销售额161.35亿元,产销量26.20万吨,约占广式肉制品总量的10%。自“广州皇上皇集团股份有限公司”应用示范以来,项目成果已在全国广式肉制品干制的主要加工区广泛应用,包括多家龙头企业和上市公司,为促进行业技术进步作出了显着贡献,主要应用情况如下:广州皇上皇集团股份有限公司肉食制品厂:2012年,新厂投产,应用2~6吨/批的项目装备33台。近3年,产销量3.15万吨,新增销售额18.40亿元,通过第三方检测数据与该单位财务数据对比,每吨成品节支1105.9元或60.4%,节煤991kg或78.1%。2018年7月,新增设备投资上千万元,新增产能8400吨成品/年。广东真美食品股份有限公司:2012年起,分四期应用1~1.5吨/批的项目装备31台,淘汰了全部炭烤烘房。近3年,产销量9726吨。该公司第四期投资的分析报告表明,每吨成品节支500.1元或46.6%,节煤221.4kg或46.5%。河南双汇投资发展股份有限公司:新建项目原计划采用蒸汽烘房,经磋商后以单一来源的方式采购项目2吨/批的装备9台,年加工能力达4000吨以上。福建嘉荣食品有限公司:2012年应用6吨/批的项目装备8台。近3年,新增产销量10450吨。佛山卖口乖食品有限公司:采用项目热泵干燥技术装备4台+太阳能干燥设备2套,近3年新增产销量1220吨。江西煌德食品有限公司:应用项目装备7套,淘汰了柴火烘房,可日处理1万只板鸭和4吨腊肠,与柴火烘房相比,节能50%以上。中山黄圃镇:已有7家单位应用项目装备取代蒸汽烘房,包括两家商会会长单位,其中3家单位购买了2次,2家单位购买了3次,充分肯定了项目成果。

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